全國(guó)首個(gè)！順德發(fā)布美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標(biāo)準(zhǔn)體系
3月18日，順德區(qū)政府召開2025年廣東省“尋味順德·美食制造文旅”全域標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作推進(jìn)會(huì)暨順德美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)布會(huì)，正式發(fā)布了
據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2025年春節(jié)期間，順德全區(qū)共接待游客224.69萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入17.3億元。
在美食文旅產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，也面臨服務(wù)質(zhì)量參差不齊、傳統(tǒng)手工藝受到現(xiàn)代化沖擊、老字號(hào)過度商業(yè)化、網(wǎng)紅化稀釋在地性、餐飲業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。為解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)——
2023年10月，順德區(qū)政府在全省率先開展美食制造文旅全域標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)，嘗試把制造業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)驗(yàn)，全面導(dǎo)入美食、文旅等產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)美食制造文旅融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，以標(biāo)準(zhǔn)化打造“世界美食之都”城市超級(jí)IP。
經(jīng)過一年多努力，目前已經(jīng)初步建成全國(guó)首個(gè)美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標(biāo)準(zhǔn)體系，該體系對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、推動(dòng)行業(yè)協(xié)同發(fā)展、打造城市品牌形象具有重要意義。
此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)體系，遵循分層推進(jìn)原則，其中，首層8項(xiàng)、第二層28項(xiàng)、第三層55項(xiàng)，涵蓋通用基礎(chǔ)、美食與服務(wù)、特色農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)制菜、廚房電器、“尋味順德”認(rèn)證、特色旅游、非遺保護(hù)和傳承等八個(gè)標(biāo)準(zhǔn)子體系，共計(jì)898項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中順德主導(dǎo)或參與制定的國(guó)家、行業(yè)、地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)達(dá)392項(xiàng)，自主制定標(biāo)準(zhǔn)比重達(dá)43.8%，“順德元素”豐富，地域特色明顯，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和指導(dǎo)性，是為順德美食制造文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展量身打造的標(biāo)準(zhǔn)矩陣。
該體系的設(shè)計(jì)理念是以美食為主線，將美食的前端農(nóng)產(chǎn)品和后端預(yù)制菜制造、廚電產(chǎn)品制造，以及延伸領(lǐng)域文化旅游串聯(lián)起來，圍繞“投入-過程-產(chǎn)出”三大核心環(huán)節(jié)，把上下游分散的產(chǎn)業(yè)要素通過標(biāo)準(zhǔn)化手段進(jìn)行有機(jī)整合，形成產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，推動(dòng)美食制造文旅在更深層次、更廣領(lǐng)域融合發(fā)展。
例如將文旅端消費(fèi)者的需求通過“尋味順德認(rèn)證”作用到餐飲企業(yè)和預(yù)制菜企業(yè)，以實(shí)施認(rèn)證方式提升餐飲企業(yè)和預(yù)制菜企業(yè)的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，推動(dòng)更多產(chǎn)品走出順德，吸引更多游客來到順德，從而促進(jìn)文旅消費(fèi)不斷向上攀升，實(shí)現(xiàn)美食制造文旅產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。
標(biāo)準(zhǔn)體系覆蓋美食制造文旅產(chǎn)業(yè)管理和服務(wù)的主要環(huán)節(jié)，科學(xué)全面，技術(shù)先進(jìn)，為順德企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供有力支撐。
該體系實(shí)現(xiàn)從田頭到餐桌標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋，涵蓋企業(yè)生產(chǎn)加工控制、預(yù)制菜單品、預(yù)制菜品質(zhì)與衛(wèi)生、預(yù)制菜流通與營(yíng)銷等系列標(biāo)準(zhǔn)175項(xiàng)，有效推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，有力引導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將餐飲店的“招牌菜”轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜“爆款產(chǎn)品”。
“美食與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系”對(duì)前期各個(gè)商協(xié)會(huì)發(fā)布的菜品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，把美食標(biāo)準(zhǔn)劃分為菜式類、點(diǎn)心類、燒臘類、湯羹類、小吃類和主食類六大類，包含96項(xiàng)順德菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、30項(xiàng)風(fēng)味小吃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、12項(xiàng)廣府菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)和12項(xiàng)廣府早茶灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，合計(jì)共150項(xiàng)美食標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)文本皆出于名店名廚之手，再現(xiàn)傳統(tǒng)制作技藝精髓，為順德美食劃出基準(zhǔn)線，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在此基礎(chǔ)上傳承發(fā)展，守正創(chuàng)新，已成為順德廚師技能培訓(xùn)的重要參考。這份標(biāo)準(zhǔn)清單薈萃順德美食精華，既是“世界美食之都”最強(qiáng)佐證，也是游客“尋味順德”的美食攻略。
例如順德制定了蝦餃、糯米雞、蘿卜糕等12項(xiàng)廣府早茶灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，還在餐飲服務(wù)國(guó)行標(biāo)基礎(chǔ)上填補(bǔ)空白，主導(dǎo)制定了《粵式早茶服務(wù)規(guī)范》，涵蓋從餐廳設(shè)計(jì)、開茶流程、上菜順序到餐具擺放等各個(gè)細(xì)節(jié)。
例如早茶要提供“啷碗”服務(wù)，上菜時(shí)腸粉醬油須分開等，極具嶺南特色，彰顯粵菜文化。
通過標(biāo)準(zhǔn)化手段，以統(tǒng)一的服務(wù)流程和高質(zhì)量的菜品，努力提升消費(fèi)者在順德的用餐體驗(yàn)感。
為回應(yīng)社會(huì)對(duì)“順德魚生”的關(guān)注與需求，順德創(chuàng)新推出了全國(guó)首個(gè)即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)品全鏈條標(biāo)準(zhǔn)——《順德魚生全鏈條管理規(guī)范》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)。
該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋養(yǎng)殖技術(shù)、供應(yīng)鏈管理、加工場(chǎng)所及衛(wèi)生要求、制作技藝、餐飲服務(wù)、評(píng)價(jià)認(rèn)定等多個(gè)環(huán)節(jié)，明確了養(yǎng)殖基地和餐飲單位的管理要求以及魚生制作師考核規(guī)范，體現(xiàn)了精細(xì)的加工工藝和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，為游客體驗(yàn)“順德魚生”增強(qiáng)信心保障。順德區(qū)龍悅灣飲食有限公司副總經(jīng)理蘇鎮(zhèn)豪表示：“執(zhí)行魚生標(biāo)準(zhǔn)前后的數(shù)據(jù)對(duì)比令人振奮，魚生銷量翻了十倍，節(jié)假日更是翻了十幾二十倍。”
“特色農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系”通過制定農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范為順德美食提供食材保障。順德是魚米之鄉(xiāng)，“魚”是順德菜的重要食材，順德先后制定了草魚、加州鱸、廣東魴、黃骨魚、桂花魚、烏鱧等養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，從源頭提高順德美食的食材品質(zhì)。同時(shí)不斷挖掘區(qū)域特色資源，先后制定桑麻黑毛節(jié)瓜、均安大頭菜、順德草香豬等農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為順德美食增添本土化元素。
為解決順德制造“大而不強(qiáng)”痛點(diǎn)，并為順德家電“出?！碧峁┬聞?dòng)能，順德積極構(gòu)建與國(guó)際接軌的“廚房電器標(biāo)準(zhǔn)體系”。順德建立了4個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化專家工作室，積極推動(dòng)重點(diǎn)企業(yè)參與廚電領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制修訂17項(xiàng)，爭(zhēng)取國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)話語權(quán)，以標(biāo)準(zhǔn)走出去帶動(dòng)產(chǎn)品走出去。
順德還結(jié)合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，制定了微蒸烤微波爐等19項(xiàng)廚電產(chǎn)品佛山標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵性能指標(biāo)100%優(yōu)于相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，77%優(yōu)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)更多企業(yè)走“高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量、高效益”的發(fā)展道路。同時(shí)為加速順德家電出海，順德還直接對(duì)標(biāo)歐美標(biāo)準(zhǔn)，牽頭制定了葡萄酒儲(chǔ)藏柜等12項(xiàng)廚電產(chǎn)品灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，目前已通過粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心審查，即將在灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)平臺(tái)發(fā)布，為“順德制造”做大做強(qiáng)開辟國(guó)際接軌最佳技術(shù)通道。
當(dāng)下咖啡文化在全國(guó)掀起熱潮，順德應(yīng)產(chǎn)業(yè)之需，于2022年5月主導(dǎo)制定了壓力式咖啡機(jī)佛山標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了國(guó)行標(biāo)空白。
為促進(jìn)咖啡機(jī)產(chǎn)品出口，2024年8月，順德重新制定《壓力咖啡機(jī)》灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，其電氣安全及電磁兼容對(duì)標(biāo)IEC 60335、IEC 62233國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品能效指標(biāo)參考?xì)W洲能源產(chǎn)品生態(tài)設(shè)計(jì)EU 2023 826最新法規(guī)，咖啡味道及其視覺評(píng)估遵循ISO 3972的相關(guān)規(guī)程，有力推動(dòng)順德咖啡機(jī)產(chǎn)品揚(yáng)帆出海。
為打造世界級(jí)旅游目的地，順德以游客需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新構(gòu)建了“特色旅游標(biāo)準(zhǔn)體系”和“非遺保護(hù)和傳承標(biāo)準(zhǔn)體系”，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文旅市場(chǎng)秩序，倒逼文旅服務(wù)質(zhì)量提升，打造文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)基座。
順德深入挖掘特色旅游資源，發(fā)布鄉(xiāng)村旅游、研學(xué)旅行、工業(yè)旅游等8項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，積極拓展旅游市場(chǎng)，提高旅游接待服務(wù)水平，推動(dòng)旅游業(yè)態(tài)提質(zhì)升級(jí)。順德還大力提升旅游服務(wù)國(guó)際化水平，今年2月廣東長(zhǎng)鹿旅游休博園有限公司參與制定的全球首個(gè)在線《旅游與相關(guān)服務(wù)在線旅游機(jī)構(gòu)(OTA)在線住宿預(yù)訂平臺(tái)服務(wù)指南》正式發(fā)布，標(biāo)志著順德旅游正式躋身國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)舞臺(tái)，實(shí)現(xiàn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)零的突破。
為促進(jìn)文旅協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)以文塑旅，以旅彰文，順德發(fā)布了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承規(guī)范、基地建設(shè)規(guī)范、課程設(shè)計(jì)規(guī)范等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高非遺保護(hù)和傳承工作的科學(xué)性和規(guī)范性，推動(dòng)文脈在青少年中傳承賡續(xù)——
香云紗是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其染整技藝是國(guó)家級(jí)非遺，為保護(hù)發(fā)展香云紗，順德先后制定了香云紗產(chǎn)品、香云紗曬莨場(chǎng)地、香云紗研學(xué)旅行示范區(qū)等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
此外順德還發(fā)布了龍舟醒獅4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中《龍舟活動(dòng)中心建設(shè)規(guī)范》《民間龍舟競(jìng)賽組織管理規(guī)范》已上升為灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，有力提升順德龍舟文化的世界影響力，為順德文旅出圈長(zhǎng)紅提供標(biāo)準(zhǔn)化支撐。
